鸡蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、卵磷脂等，是人们餐桌上常见的食物。不过，由于含有较高水平的胆固醇，鸡蛋的摄入量与疾病风险之间的关联一直都是学术界争议的焦点，有人认为吃鸡蛋会增加心脏病、中风等疾病的风险，也有不少研究证明结果恰恰相反。

近日，美国波士顿大学的研究人员在国际期刊《营养素》上发表的一篇研究发现，每周吃5个或更多鸡蛋的人，糖尿病和高血压的风险都会降低；如果与其他健康饮食模式相结合，吃鸡蛋的好处还会更加明显。对此，“环球时报健康客户端”记者采访了北京大学公共卫生学院副教授余灿清，他也认为：“适度地提高鸡蛋食用量，可有效改善胆固醇的代谢情况，有助于降低心血管疾病风险。”

具体来说，主要包含以下两类：

第一类是有益于血脂代谢的蛋白类，包括高密度脂蛋白、载脂蛋白等。以高密度脂蛋白为例，它素有“血管清道夫”之称，是血脂的运载工具，可以促进肝外胆固醇向肝内转运，而肝脏可以分解胆固醇，将其转化为胆汁酸或将其直接通过胆汁从肠道排出。这样一来，高密度脂蛋白就起到了清除血管中胆固醇的作用。多项研究表明，高密度脂蛋白含量与动脉管腔狭窄程度呈负相关，可抑制动脉粥样硬化的发生和发展，降低冠心病、脑血栓等心脑血管疾病的发病率。

第二类是优质营养物质。如磷脂，它是健康生命的物质基础。细胞膜由40%左右的蛋白质和50%左右的脂质（磷脂为主）构成。磷脂对于活化细胞、维持新陈代谢及激素分泌、增强免疫力、改善血液循环、预防心血管疾病、避免脂肪肝等都有积极作用。

“不过，任何营养的补充、食物的摄入，都要以科学的膳食结构为基础。”余灿清提醒，“在我国，中餐膳食结构以植物性食物为主，鸡蛋是一个很好的蛋白质来源，一般较少出现过量摄入相关营养素的情况。因此，在我们国家鼓励大家每天吃鸡蛋是可行的。”他给出了以下4点建议：

1.特殊人群要少吃。超重肥胖人群每周吃鸡蛋应控制在6个以内；患高胆固醇血症、糖尿病、高血压的人群，也要控制鸡蛋摄入，可隔天吃1个；运动员和健身人群，虽然需要补充大量蛋白质，但不宜过量吃鸡蛋补充，建议选择蛋白粉、鸡胸肉等其他蛋白质含量占比更高的食物。

2.鸡蛋煮着吃更健康。《中国居民膳食指南》中的数据显示，炒鸡蛋的吸油率高达43%。人们吃煎炒鸡蛋时，除了摄入鸡蛋本身的脂质外，还会摄入更多食用油，可能对健康不利。此外，煎炒烹饪方式，温度较高，鸡蛋内的不饱和脂肪和胆固醇会加快氧化，造成营养物质大量损失。相较而言，建议大家多吃煮鸡蛋，营养素损失较低。

3.少吃特殊处理的鸡蛋。市场上销售的各类经过腌制的咸蛋、松花蛋等应少吃。这些食物一般都高盐、高糖，不仅热量高，营养价值还低，尤其高盐会增加患心血管疾病的风险。

4.不必刻意不吃蛋黄。蛋白和蛋黄都含有一定量的营养物质，对健康的作用是组合发挥的，蛋黄即使胆固醇含量相对较高，也不该刻意避讳。对于需要严格增肌、补蛋白质的特殊人群，可在营养师或营养科医生指导下选择蛋白和蛋黄分开来吃。